Vitamine als Nahrungsergänzung

Vorbeugen ist besser als Heilen

Rund um den Globus nehmen die Menschen Vitamine und Mineralstoffe ein, um gesund zu bleiben und Krankheiten zu vermeiden. Anders als beim Einsatz eines Medikaments zur Behandlung akuter Krankheiten – zum Beispiel eines Antibiotikums gegen bakterielle Infektionen – verspüren sie dabei jedoch zunächst keinen unmittelbaren Effekt. Das ist auch gut so, denn würden sie die Vitaminpräparate erst dann bekommen, wenn sich bereits ein Vitaminmangel mit ihnen therapieren lässt, wäre es bei weitem zu spät. Der gesundheitsfördernde Effekt einer Nahrungsergänzung mit Vitaminen und Mineralstoffen besteht ja gerade in der Vorbeugung vor Krankheiten. So minimiert zum Beispiel eine lebenslange gute Versorgung mit Vitamin D das Osteoporose-Risiko optimal. Das Einzige was man dabei spürt: Der Knochen bricht nicht …

Leonardos Erbe

Leonardo da Vinci war nicht nur ein begnadeter Maler, dem die Welt das Lächeln der Mona Lisa verdankt, sondern auch ein hochtalentierter Ingenieur, dessen Erfindungen seinerzeit sehr gefragt waren. Er entwarf runde Festungen, die Kanonenkugeln besser stand halten sollten, entwickelte die erste Taucherausrüstung und schuf sogar das Modell eines Helikopters. Als ihn die Stadtregierung von Florenz um das Jahr 1503 damit beauftragte, das verfeindete Pisa durch Umleitung des Flusses Arno vom Wasser abzuschneiden, entwarf er eine spektakuläre Schöpfmaschine. Von unermesslicher Bedeutung für die Nachwelt sind die Erfindung des Kugellagers und die ausgeklügelte Verwendung von Zahnrädern in seinen Planetengetrieben.

Zahnräder spielen heute bekanntlich eine herausragende Rolle in der Technik und sind aus dem Alltagsleben nicht mehr weg zu denken. Weil sie ineinander greifen, bewegen sich Wellen, Stangen und Rotoren und machen – um ein Sprichwort zu bemühen – „the world go round“. Sie verkörpern aber gleichzeitig auch eine tiefe philosophische Wahrheit: Wenn nicht ein Zahn in den anderen greift, bleibt alles einfach stehen …

Natürliche Zahnräder

Vitamine gleichen in gewisser Weise den Zahnrädern eines komplizierten biochemischen Getriebes. Auch sie arbeiten fein aufeinander abgestimmt und müssen die richtigen Raddurchmesser aufweisen – sprich eine ganz bestimmte Konzentration im Blut haben. Erst dann entfalten sie ihre vorteilhaften gesundheitsfördernden Effekte. Das einzelne Vitamin, im guten Glauben an seinen Nutzen vielleicht auch noch zu hoch dosiert eingenommen, ist ohne seine Partner meist wertlos wie ein lose herum liegendes Zahnrad und kann sogar Schaden anrichten. Das Vitamin C braucht zum Beispiel stets seinen Mitstreiter Vitamin E und das Spurenelement Selen, um schädliche freie Radikale in den Geweben nachhaltig entschärfen zu können. Das Stoffwechsel- Abfallprodukt Homocystein kann beispielsweise durch Folsäure nur vernünftig entgiftet werden, wenn gleichzeitig Vitamin B12 seinen Platz im Getriebe eingenommen hat.

Die Arbeit ist getan

Würde man alle Vitamine in ihren komplexen Wechselwirkungen als Zahnräder darstellen, ergäbe sich zweifellos ein gewaltiges Schaltwerk. Wer sich daran wagt, in ihm Art und Größe jedes einzelnen Vitamin-Zahnrades zu berechnen, das für einen bestimmten gesundheitsfördernden Effekt erforderlich ist, hat sich einer enormen ingenieurtechnischen Herausforderung zu stellen. Glücklicherweise ist diese Arbeit bereits durch Spezialisten aus der Biochemie in Zusammenarbeit mit Medizinern erledigt worden. Das Ergebnis sind kombinierte Vitaminpräparate. Sie machen in vielen Ländern den Hauptteil aller Nahrungsergänzungsmittel aus. Nach Erhebungen des amerikanischen National Health and Nutrition Examination Survey nutzt heutzutage jeder dritte Erwachsene Multivitaminpräparate, die mindestens 10 verschiedene Vitamine und Mineralien enthalten.

Übersicht über die einzelnen Vitamine:

Vitamin B₁ wissenschaftlicher Name: Thiamin

Eigenschaft wasserlöslich, hitzeempfindlich
Aufgabe im Stoffwechsel notwendig für den Abbau und Umbau von Kohlenhydraten
Vorkommen gute Lieferanten sind Leber, Fisch, Schweinefleisch, Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Vollkornprodukte
Mangelerscheinung Leistungsabfall, Nervosität, Herzstörungen, Kopfweh, Krämpfe, Muskelschwäche, Herzmuskelschwäche, Ödeme, Magen-Darm-Störungen,
Hinweis bei einem großen Teil der Bevölkerung besteht keine optimale Versorgung, besonders bei Diäten

Vitamin B₂ wissenschaftlicher Name: Riboflavin

Eigenschaft schlecht wasserlöslich, hitzestabil, lichtempfindlich, schwach hefeartiger Geruch
Aufgabe im Stoffwechsel notwendig für den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten, Eiweißen; Coenzym der Atmungskette
Vorkommen gute Lieferanten sind Milchprodukte, Muskelfleisch, Vollkornprodukte, Eier
Mangelerscheinung Hautveränderungen, Wachstumsstörungen, Entzündungen an Schleimhäuten, Haut und Nagelbett, brennende Augen
Hinweis bei einer Energiezufuhr unter 2000 kcal./Tag sollte die B2-Versorgung 1,2 mg/Tag nicht unterschreiten; Antidepressiva steigern den B2-Bedarf

Vitamin B₆ wissenschaftlicher Name: Pyridoxin

Eigenschaft wasserlöslich, hitze- und lichtempfindlich, leicht bitterer Geschmack
Aufgabe im Stoffwechsel beteiligt an mehr als 50 verschiedenen enzymatischen Umsetzungen, vorwiegend im Stoffwechsel der Eiweiße
Vorkommen gute Lieferanten sind u. a. Hühner- und Schweinefleisch, grüne Bohnen, Feldsalat, Vollkornprodukte, Soja
Mangelerscheinung Übelkeit, Appetitlosigkeit, Haarausfall, Nervosität, Schwächung der Immunabwehr, Hautveränderungen, zerebrale Krämpfe, Blutarmut, Reizbarkeit, Schlafstörung
Hinweis erhöhter Bedarf besteht nach schweren fieberhaften Erkrankungen, Diabetes

Vitamin B₁₂ wissenschaftlicher Name: Cobalamin

Eigenschaft wasserlöslich
Aufgabe im Stoffwechsel beteiligt am Aminosäurenstoffwechsel und Fettabbau, Zellaufbau, Wachstum
Vorkommen gute Lieferanten sind Muskelfleisch, Eier, Milchprodukte, Fisch
Mangelerscheinung Müdigkeit, Blässe, Kribbeln in Händen und Füßen, Gangunsicherheit, verminderte körperliche Belastbarkeit, Störung der Magenschleimhaut, Blutarmut, Schädigung des Nervensystems
Hinweis pflanzliche Lebensmittel enthalten kein Vitamin B12

Vitamin C wissenschaftlicher Name: Ascorbinsäure

Eigenschaft wasserlöslich
Aufgabe im Stoffwechsel Radikalfänger, Stärkung des Immunsystems, Schutzstoff gegen Krebs, Aufbau von Kollagen, Förderung der Wundheilung, Regeneration von Vitamin E
Vorkommen gute Lieferanten sind Zitrusfrüchte, Gemüse z. B. Brokkoli, Tomaten
Mangelerscheinung Müdigkeit, Infektanfälligkeit, schlechte Wundheilung
Hinweis Stress oder Rauchen und einige Medikamente wie z. B. Acetylsalicylsäure erhöhen den Vitamin C-Bedarf

Pantothensäure

Eigenschaft wasserlöslich, hitzeempfindlich
Aufgabe im Stoffwechsel Ausgangsstoff für die Synthese von Coenzym A; Coenzym A nimmt eine zentrale Stellung im Abbau von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen ein. Es wird bei der Hormonbildung und beim Aufbau von Haaren und Schleimhäuten benötigt.
Vorkommen gute Lieferanten sind Leber, Niere, Eigelb, Fleisch, Vollkornprodukte
Mangelerscheinung Müdigkeit, Schlaflosigkeit, Schwäche, Erkrankung der Haut, Wachstumshemmung, Magen-Darm-Störungen, Missempfindung im Bereich der Zehen und Fußsohlen
Hinweis Beim Garen der Speisen ist mit einem Verlust von 30% zu rechnen. Der Alkohol der Pantothensäure, das Panthenol besitzt ebenfalls eine Vitaminwirkung.

Biotin frühere Bezeichnung: Vitamin H

Eigenschaft wasserlöslich, hitzestabil
Aufgabe im Stoffwechsel Schlüsselfunktion bei der Speicherung von Zucker, notwendig beim Abbau von Eiweißen und der Biosynthese von Fettsäuren
Vorkommen gute Lieferanten sind Milch, Fleisch, Nüsse, Haferflocken, Vollkornprodukte
Mangelerscheinung Erkrankung der Haut, Haarausfall, Splittern der Nägel, Nervosität, Depression
Hinweis Der Verzehr von rohen Eiern kann zu einem Biotinmangel führen, da das im Eiklar vorhandene Protein Avidin das Biotin bindet und unbrauchbar macht.

Folsäure

Eigenschaft wasserlöslich, hitze- und lichtempfindlich
Aufgabe im Stoffwechsel wichtig für den Eiweißstoffwechsel, die Zellteilung und Blutbildung, notwendig beim Abbau von Eiweißen und der Biosynthese von Fettsäuren
Vorkommen gute Lieferanten sind Milch, Leber, Gemüse, Vollkornprodukte
Mangelerscheinung Schleimhautveränderungen, Blutarmut, Verdauungsstörungen
Hinweis Diabetiker leiden oft unter einem Mangel an Folsäure; eine gute Versorgung mit Folsäure und Vitamin B12 senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen; erhöhter Bedarf besteht in der Schwangerschaft und bei stillenden Müttern

Vitamin E wissenschaftlicher Name: Tocopherol

Eigenschaft fettlöslich
Aufgabe im Stoffwechsel Radikalfänger: Membran- und Gefäßschutz, Oxidationsschutz für ungesättigte Fettsäuren
Vorkommen gute Lieferanten sind pflanzliche Öle z. B. Weizenkeimöl
Mangelerscheinung Müdigkeit, „welke“ Haut, Reizbarkeit, Entzündungen im Verdauungstrakt, Muskelschwäche
Hinweis Vitamin E wirkt beim Oxidationsschutz mit Vitamin C, Vitamin A und Selen zusammen, Vitamin E beugt der Arterienverkalkung vor

Betacarotin Vorstufe für Vitamin A (Retinol)

Eigenschaft fettlöslich
Aufgabe im Stoffwechsel Radikalfänger: Zellschutz, Hemmung der Fettsäureoxidation
Vorkommen gute Lieferanten sind Gemüse und Obst
Mangelerscheinung trockene Haut, Infektanfälligkeit, Wachstumsstörungen, Sehstörungen
Hinweis Betacarotin schützt die Haut vor UV-Strahlen. Im Gegensatz zu Vitamin A kann Betacarotin nicht überdosiert werden. Der Körper setzt nur so viel Betacarotin in Vitamin A um, wie er tatsächlich benötigt.

Niacin frühere Bezeichnung: PP-Faktor

Eigenschaft wasserlöslich, hitzestabil, salzig-bitterer Geschmack
Aufgabe im Stoffwechsel Nicotinsäure ist Bestandteil verschiedener Coenzyme. Es ist beteiligt an über 200 Enzymreaktionen, vor allem beim Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Fetten und Aminosäuren
Vorkommen gute Lieferanten sind Muskelfleisch, Leber, Vollkornprodukte, Kaffee
Mangelerscheinung Hauterkrankungen, Durchfall, nervöse Störungen
Hinweis Niacin ist der Sammelbegriff für Nicotinsäure, Nicotinsäureamid und deren biologisch aktive Coenzyme

Vitamin A wissenschaftlicher Name: Retinol

Eigenschaft fettlöslich, kommt ausschließlich bei Tieren und Menschen vor
Aufgabe im Stoffwechsel Wachstum und Differenzierung von Epithel- und Knochengewebe. Notwendig für Spermatogenese, Oogenese, Testosteronproduktion, wichtige Funktion im Sehvorgang
Vorkommen Vorstufe Beta-Carotin in allen Gemüsen, Vitamin A in Leber, Butter, Käse, Schweinefleisch, fettem Fisch
Mangelerscheinung Verlangsamung der Dunkeladaptation im Auge, Geschmacksstörungen, Verminderte Geruchsempfindlichkeit, Atrophie der Schleimhäute
Hinweis Überdosierung (dauerhaft mehr als 3 mg/Tag) kann Osteoporose fördern

Vitamin D wissenschaftlicher Name: Cholecalciferol

Eigenschaft fettlöslich, Aufnahme über tierische Lebensmittel, in Pflanzen ist die Vorstufe Ergosterin enthalten, wird mit Hilfe von UV-Licht in der Haut gebildet
Aufgabe im Stoffwechsel Regulation des Calcium- und Phosphathaushalt: Resorption von Calcium im Darm, Einbau in die Knochen, beeinflusst Immunfunktion der Lymophozyten
Vorkommen Fisch, Lebertran, Käse, Milch, Leber
Mangelerscheinung Vitamin-D-Mangelrachitis, Osteoporose
Hinweis Im Alter ist die Fähigkeit zur Bildung in der Haut deutlich herabgesetzt. Gleichzeitig nimmt die Eigensynthese bei geringen Aufenthalt im Freien ab.